Original Käsespätzle Rezept – Schwäbisch & cremig
Original schwäbisches Käsespätzle Rezept mit handgeschabten Spätzle, würzigem Bergkäse und gerösteten Zwiebeln. Cremig, herzhaft und in etwa 45 Minuten fertig – so gelingen Käsespätzle wie bei Oma.
Equipment
- 1 Große Rührschüssel für den Spätzleteig
- 1 Großer Topf zum Kochen der Spätzle
- 1 Schaumkelle zum Herausnehmen der Spätzle
- 1 Spätzlepresse oder Spätzlehobel alternativ: Brett + Teigschaber zum Schaben
- 1 Pfanne zum Rösten der Zwiebeln
- 1 Feuerfeste Form oder ofenfeste Pfanne zum Schichten von Spätzle und Käse
- 1 Käsereibe zum frischen Reiben des Käses
Ingredients
- 500 g mehl Type 405, am besten Dunst- oder Spätzlemehl
- 5 Eier Größe M, zimmerwarm
- 100 ml Wasser am besten mit Kohlensäure
- 1 tsp salz für den Teig
- 1 pinch Muskatnuss frisch gerieben
- 300 g Bergkäse würzig, gerieben
- 100 g Emmentaler gerieben, für die Fäden
- 2 Zwiebeln groß, in Ringe geschnitten
- 2 tbsp Butter zum Anbraten der Zwiebeln
Instructions
- Mehl, Eier, Salz und Muskatnuss in einer großen Schüssel vermischen. Wasser nach und nach einarbeiten, bis ein zäher, blasenwerfender Teig entsteht.
- Den Teig 10 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl gut quellen kann.
- Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
- Den Teig portionsweise mit der Spätzlepresse oder von einem Brett direkt ins kochende Wasser geben.
- Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
- Zwiebeln in Ringe schneiden und in Butter goldbraun rösten. Beiseitestellen.
- Bergkäse und Emmentaler fein reiben.
- In einer feuerfesten Form abwechselnd Spätzle und geriebenen Käse schichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
- Mit den gerösteten Zwiebeln bestreuen und sofort heiß servieren.